Kanamaksaga Caesari salat

Retsepti leidsin jällegi nami-namist. 

Koostisained:
1 pea jääsalatit
2 viilu rukkirösti
90g praetud kanamaksa
Kasmele:
1 munakollane
0,75dl külmpressitud oliiviõli
30g riivitud laabijuustu
3 sl piima
1 küüslaugu küüs
1 hakitud anšoovise filee
sool, must pipar
Peale:
laabijuustu laastud


Pesin jääsalati lehed ja rebisin parajateks tükikesteks suurde kaussi. Tegin valmis kastme. Selleks vahustasin kollase muna pressitud küüslaugu küünega, lisasin sinna peene joana vahustamise ajal oliiviõli. Panin juurde riivjuustu, piima ja anšoovise filee, segasin segamini ja maitsestasin pipra ja vähese soolaga (juust ja anšoovis on soolased).
Kallasin suurema osa kastmest salati lehtedele (mõned supilusikad jätsin alles) ja segasin kergelt läbi. Jagasin salatilehed kahele taldrikule. Tilgutasin mõlemale taldrikule veel peale mõned lusikad kastet. Röstisin rösteriga saia viilud ja lõikasin krutoonideks. Raputasin taldrikutele peale krutoonid kui ka maksatükid. Lõikasin juustunoaga peale mõned laabijuustu laastud. 


Lisandid: 
Kõrvale jõime vett.


Tagantjärele tähelepanekud, soovitused: 
Kuigi lisasin juba originaalretseptist vähem oliiviõli jäi minu jaoks kastmes siiski oliiviõli maitse pisut liiga domineerivaks. Ehk on ka põhjuseks see, et ma ei kasutanud ette nähtud parmesani juustu vaid eesti oma üle kahe korra odavamat valio fortet. Igal juhul järgmine kord vähendaksin õli kogust kusagil 0,5 dl - nii ei saa salat ka sedavõrd rammus, kuigi külmpressitud oliiviõli sisaldab vaid häid retsepte, võiks tulemus olla pisut kergem. Muidu oli väga hea, mees kiitis (tema muidugi ei arva, et võiks kergem olla) ja lakkus isegi taldriku pärast kastmest puhtaks. Väga mõnus söömine oli - minu esimene katsetus ise Caesari salatit teha. Teine kord kindlasti jälle. 

Praetud kanamaks

Koostisained: 
500g külmutatud broilerimaksa
4 sl täistera nisujahu
15g võid
3 tl õli
valget pipart
soola


Panin broilerimaksa sulama (õige oleks panna sulama juba päev varem tavalisse külmkappi, kuid ajahäda korral võib pista ka üleni külma, jaheda vee alla sulama). 
Peale sulamist puhastasin kanamaksa jupid kelmetest ja lõikasin ampsu suurusteks tükikesteks. 
Võtsin praetaldriku, panin sinna jahu, segasin juurde soola ja pipra. 
Kuumutasin pannil 1 tl õli ja 5g võid. 
Paneerisin maksatükke jahusegus ja asetasin pannile küpsema (keerasin tükke nii, et küpseksid ühtlaselt igalt poolt). Minu panniga sain kogu maksa praetud kolme korraga. 




Lisandid:
Osa nõnda praetud maksast rändas Caesari salatisse (umbes viiendik), enamuse ülejäänust sõime sibula ja küüslaugu praekartulite ning kapsa-hapukoore salatiga, osa jäi veel järgmiseks päevaks võileibade peale panna. 


Tagantjärele tähelepanekud, soovitused:
Saab väga mõnus ja mulle meeldis alternatiivina maksakastmele väga. Kanamaks on mahedama maitse ja pehmema struktuuriga ja seetõttu väga maitsev. 

Maksakaste

Ei saa nüüd öelda, et see oli minu absoluutselt esimene kord maksakastet teha, kuid auhinnaline teine koht kuulub sellises pingereas veisemaksast tehtud maksakastele küll. Olen varasemalt teinud kanamaksa kastet. Ei mäleta, kas täpselt samuti või väikeste varieeruvustega. Nagu ikka uuemat tüüpi toidu puhul teostasin ulatusliku otsingu nii googlit kui ka telefoni kasutades. Viimase kaudu otsisin südamerahu muidugi oma emalt. Üldiselt ei ole ma väga suur piimakastete fänn aga maksakaste oli minu repertuaaris isegi siis kui olin algklassides ja mitte mingi nipiga mind teisi sööke (loe: soolaseid) sööma ei saadud. Maksakaste oli siis mu lemmik. 

Koostisained:
400g veise maksa
2 tl õli
1 keskmine mugulsibul
1 suurem porgand
ligikaudu 500 ml pajumäe talu piima
3 sl jahu
2 sl tomatipastat
pisut vett
pipart, soola, tšillipulbrit
värsket tilli


Panin maksa külma veega mõneks tunniks kapi peale seisma ( ei tea täpselt miks, aga ema ütles, et tema teeb alati nii). Pärast võtsin sealt välja ja hakkasin kelmetest puhastama (minu jaoks tähendas see seda, et lõikasin kõik kõvemad ja "rõvedamad" kohad välja). See oli suhteliselt tüütu tegevus. Lõikasin maksa parajateks tükikesteks.  Teisel lõikelaual hakkisin peeneks eelnevalt puhastatud sibula ja kuubikuteks porgandi. Kuumutasin pannil õli (hästi kuumaks). Lisasin ettevaatlikult maksatükikesed ja praadisin kergelt iga külje pealt pruunikaks. Lisasin juurde sibula ja porgandi ja praadisin minuti jagu kõike veel korraga. Siis lisasin juurde väikse tassi täie vett ja lasin segul haududa. Maitsestasin soola ja pipraga. Panin jahu tassi ja vähehaaval vett lisades segasin selle segamini (selleks, et pärast jahu tükke kastme sisse ei jääks). Lisasin pannile piima. Pidevalt segades niristasin sisse jahu ja vee segu. Lisasin tomatipasta ja segasin kõik segamini. Lasin podiseda, kuni kaste oli parajalt paks. 


Lisandid:
Mina tegin kõrvale klassikat, ehk siis keedukartulid ja marineeritud kurk. Samas lapsepõlvest on meeles, et sai väga edukalt maksakastet ka leivakuubikutega söödud. Kuulnud olen ka riisi või makaronide sobivusest.


Tagantjärele tähelepanekud, soovitused:
Oma suures hirmus, et maks saab kõva ja maitsetu (kui liiga pikalt, aeglaselt praadida) jäi minu kastes maks minu maitse jaoks pisut liiga pehme. Pipraga oleksin ka võinud julgemini ümber käia. Ja porgandi kogust võiksin ehk pisut vähendada, sest hetkel jäi pisut liiga magus maik kastele juurde